蟹粉魚丸怎麼做 蟹粉魚丸的做法
1、青魚宰殺,去鰭、鱗、鰓、內臟,洗淨;
2、蔥姜洗淨,均切成細末,加入精鹽、味精適量搗碎棄渣留汁備用;
3、將鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油50克燒至五成熱時,投入蟹粉,加入精鹽少許炒和,起鍋裝入盆中;
4、晾涼後,做成蓮子大小的丸子作餡用;
5、將魚肉剁成茸;將肉茸放入同一碗中,加入雞蛋清、蔥薑汁水,雞清湯350克攪勻成魚茸;
6、用手抓起魚茸,塞入蟹餡1粒,擠成小丸子,放入冷水鍋中;
7、做完小丸子後,將鍋置小火上,燒至小丸子成熟,撈入清水中待用;
8、將鍋置旺火上,舀入雞清湯650毫升,加入精鹽少許、火腿片、木耳、筍片、菜心,同燒;
9、待燒沸後再將小丸子放入,再沸,起鍋盛入湯碗中即成。
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