鮰魚怎麼做魚丸 鮰魚做魚丸的方法
1、主料:草魚魚蓉500g、蛋清1個、水150g;輔料:黃酒10g、鹽2g、胡椒粉2g、水澱粉20g。大草魚宰殺後取一片魚肉,用刀把魚肉刮下來,如果有刺,順手剔除,一點點刮下來的。
2、刮下的魚蓉有500克,如果有塊可以再稍稍剁一下。
3、魚肉裏面加胡椒粉和鹽及黃油,順一個方向攪拌均勻,然後每次稍加一點水,充分攪拌均勻後再加下一次,直到把稱好的水全部加入。
4、調好水澱粉,入水澱粉和蛋清,繼續充分攪拌均勻,看魚蓉的韌性如何,如果韌性不足,還可以摔打一下。
5、摔打時用手抓起,高一點摔到盆裏。
6、反覆摔打,把魚蓉摔打出韌性,感覺魚蓉有魚膠出來了,就可以做魚丸了。這時可以看出,魚蓉明顯不同了,很有粘性。
7、鍋中放水,用手擠出魚丸。
8、小勺子接着放入水中,這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸。
9、下魚丸的過程不要讓水煮沸,水溫高了就隨時添加涼水,魚丸飄起來後稍等半分鐘,就撈出。
10、撈出立即投入涼水中,快速過涼會讓魚丸有彈性。
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