竹蓀煲湯禁忌 幹竹蓀做湯的注意事項

1、忌未處理直接做菜：用幹竹蓀做菜之前，首先要將竹蓀根部的小圓圈（也叫封閉端）和菌頂剪掉，剪完後放入溫水中浸泡10分鐘左右。竹蓀的香味是非常濃烈的，如果不做以上操作，物極必反，過於濃烈的香味反而會令人沒有食慾。

2、泡發時間忌過長：泡發竹蓀可以用溫水（50℃左右即可），也可以用涼水或者淡鹽水，切忌用開水泡發竹蓀，因爲竹蓀的材質很薄，用開水泡竹蓀容易流失其營養成分。另外，泡發竹蓀的時間不宜太長，溫水泡發10分鐘，涼水泡發15-30分鐘即可。

3、忌中途加水：與煲其他湯類似，用幹竹蓀煲湯切忌途中加涼水，因爲加熱的肉質加冷水後會收縮，不利於蛋白質的溶解，會使湯失去了原來應該有的鮮味和香味。

4、忌過早、過多的放調料：用幹竹蓀煲湯時，過早的放鹽，會凝固肉質中的蛋白質，使得蛋白質不能充分溶解，湯色發暗，導致煲出來的竹蓀湯不濃。另外，投放太多的調料（蔥、姜、料酒），也會影響湯色和自身的鮮味。

5、忌胡亂搭配：用幹竹蓀煲湯或做菜搭配食材時，食材的性味和歸經必須一致，切忌相反。