烘烤竹蓀有什麼技巧 竹蓀乾製加工的3種方法和注意事項
1、日曬竹蓀
把放置於烤篩上的竹蓀,置於太陽下暴曬乾製,因爲日曬時竹蓀會發出一種香氣,爲了防止昆蟲網香氣飛來咬食和污染竹蓀,應在竹蓀上遮一層乾燥、潔白、衛生的紗布防蟲。在日曬過程應經常翻面轉向,使竹蓀上下、左右乾燥均勻。當曬至菌柄菌裙韌軟時,攤開竹蓀,將收縮的菌裙理直,並用手輕壓借柄整型。如果竹蓀經過一天爆曬後仍沒有乾燥時,不能裝入塑料袋,應當攤開放在篩子裏,然後每天再將半乾的竹蓀置在通風處逐漸曬乾。半乾的竹蓀千萬不能碰到水,一旦遇水後曬千就會發黑,因此竹蓀連續曬乾,中間不捂着,否則均會影響竹蓀質量。
2、電熱烘烤竹蓀
用電熱箱烘烤竹蓀必須用鼓風式的,即上面有通風排氣孔、下面用鼓風機吹熱風進行烘烤,要做到通風去溼性良好。因爲竹蓀含水很重,在高溫、高溼又不通風時,烤出的竹蓀顏色會變黃,嚴重的還會變黑,這樣就會降低竹蓀等級。在烘烤過程應經常翻動竹蓀,將上下烤篩互相調換,使竹蓀上下左右乾燥均勻。在菌柄、苗裙半乾變韌軟時,應攤平竹蓀,將收縮的菌裙理直,並用手輕壓菌柄進行整型。烘烤的溫度應掌握初期低、中期略高、後期低的原則。初期一般爲35℃左右,待烘2~3小時以後再將溫度升到45℃,然後再逐漸升爲55℃左右,最後再將溫度降到35。℃左右直至烘乾。在烘烤的過程,要小心,嚴防弄破竹蓀,特別不能弄掉菌裙。烘千的竹蓀應完整潔白,手拿不會腕斷,並也不會有軟的感覺爲宜。
3、木炭火烤竹蓀
用木炭火烤應待木炭充分燃燒後,不再冒煙,用其餘火進行烘烤。將烤篩擱置在炭火上面約35釐米處,用文火慢慢進行烘烤。由於在爐上洪烤溫度不易掌握,所以寧可小火慢烤,不可用大火猛烤,否則烘烤出的竹蓀會下焦上生,嚴重影響竹蓀質量。用木炭火烘烤過程仍然需經常翻動,在半乾時也要整型,最後乾製出的竹蓀要潔白、拿在手中既不會脆斷也不會有軟的感覺。
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