江西炒粉做法大全 江西炒粉怎麼做纔好吃
1、做法一:準備用料。江西米粉、瘦肉、辣椒、蒜苗、蒜頭、生薑、小白菜、豆芽、油、生抽、雞精。把江西米粉先用水洗乾淨,鍋上水,熟熱,把米粉放入鍋內煮軟,反覆用筷子翻滾,避免米粉粘鍋,米粉軟了之後,撈出來;用冷水快速浸泡5分鐘煮過的粉,用漏籃瀝乾;瘦肉切片,用生抽、鹽醃製10分鐘。然後上油鍋,炒熟撈起,備用;再次上油,把蒜苗切段,還有蒜頭、辣椒、小白菜,放入鍋內爆炒2分鐘,把炒熟的瘦肉放入爆炒的菜內,撒半勺鹽,等待;把瀝乾的米粉抓一把放入鍋內,放入適量生抽醬油,翻炒大概3分鐘,辣椒白菜等蔬菜廋肉和米粉混在一起,加適量雞精,起鍋即可。
2、做法二:準備用料。江西米粉150克、瘦肉80克、綠豆芽100克、小油菜100克、小米辣4個、生薑一塊、大蒜三瓣、醬油適量、鹽適量、油適量、玉米澱粉適量、黑胡椒粉少許、芝麻香油少許。米粉提前用涼水充分泡軟,泡到用筷子輕鬆能夾斷的程度;瘦肉切成絲,加入少許醬油、鹽、玉米澱粉,抓勻,然後加入少許芝麻香油拌勻;生薑和大蒜切成末,小米辣切成小圈;鍋里加入適量油燒熱,加入肉絲翻炒;加入小米辣、姜蒜末,翻炒均勻;加入少許開水,繼續翻炒;加入米粉翻炒至米粉熟;加入綠豆芽、小油菜,翻炒斷生,加入適量鹽和醬油翻炒均勻即可。
3、做法三:準備用料。幹米粉、豬肉、包菜、辣椒或者辣椒麪、胡椒粉、大蒜、蔥。坐一鍋水,燒開後加點鹽,然後放入幹米粉;放入米粉後,時不時用筷子撥動一下。防止底部的米粉粘鍋;煮好以後,用自來水沖洗,讓米粉徹底涼透。用篩子裝涼透的米粉,或者其他可以漏水的容器。然後蓋上洗後擰乾的單層紗布。防止米粉表面過於幹;切絲的包菜和豬肉,辣椒,大蒜;鍋燒熱,下油;油熱後下豬肉,大蒜,辣椒;炒香後放包菜,直到包菜炒軟;放入胡椒粉和辣椒麪;把火調小,把菜撥到鍋底,防止放上米粉之後粘鍋;放入米粉,並放入鹽,糖,老抽。調料放完後,左手顛鍋,右手用筷子或者鍋鏟輔助炒勻;起鍋前,放入蔥花即可。
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