廣東白切鴨的正宗做法

廣東白切鴨是廣東傳統的一道名菜，以其鮮嫩、口感香美而聞名。下面是廣東白切鴨的正宗做法。

首先，選擇一隻新鮮的鴨子，最好是當地養殖的本地品種，確保肉質鮮嫩。將鴨子宰殺，除去內臟，用清水洗淨。

然後，將鴨子放入大鍋中，加入足夠的清水，水面稍高於鴨子。加入一些料酒、薑片和蔥段，因爲這些調味料可以去腥，使得鴨子更加鮮嫩。大火燒開後轉小火煮約15分鐘，撇去浮沫。

接下來，將鴨子撈出來，用冷水沖洗，以去掉血水和雜質。這一步非常重要，可以保證鴨子的口感和色澤。

然後，把清水重新煮開，將鴨子放入鍋中。加入適量的鹽，薑片和蔥段，再加入一些料酒。大火煮開後轉小火，煮約30分鐘。可以根據鴨子的大小調整煮的時間，確保鴨子完全熟透。

最後，撈出熟透的鴨子，將其放入冰水中浸泡，使其快速降溫。這樣可以使得鴨子皮更脆，肉質更加嫩滑。

待鴨子降溫後，將其晾乾。可以先用吹風機吹乾鴨子表面的水分，然後用一塊乾淨的布擦乾。

最後，將鴨子切塊，擺放在盤子中，可以配上一些蔥絲和薑絲作爲裝飾。可以配上一碟特製的鴨肉醬作爲蘸料，增加風味。

這就是廣東白切鴨的正宗做法。在烹飪的過程中，不僅僅要控制好火候、時間，還要注意選擇新鮮的食材，才能做出一道口感鮮嫩、色香味俱佳的廣東白切鴨。