土豆絲怎麼炒不碎 炒土豆絲的做法
1、切!土豆絲要切得均勻,最好能切細點炒起來不碎。
2、洗!切得的土豆絲要用冷水洗掉澱粉,多洗幾遍炒起來不碎。
3、泡!洗完土豆絲,將其泡在冷水裏炒起來不碎。
4、炒!熱鍋涼油,可使土豆絲不沾鍋,油燒熱後,把土豆絲撈出來入鍋。快速翻炒,加鹽,並不時淋入少許冷水(用手抓點就成了),看土豆絲稍稍透明瞭,即可出鍋,出鍋前放點醋,即成一盤爽爽的醋溜土豆絲。
5、注意事項:炒土豆絲不粘鍋關鍵在於洗。土豆刨皮洗淨後切絲,這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體,這是土豆中含有大量澱粉的緣故,若此時就炒,則必糊無疑,應在下鍋前將已切成絲的土豆再用清水過濾一遍,這樣雖會喪失小部分澱粉,但下鍋後就不會粘鍋了,炒出來土豆絲根根清爽,吃起來也十分爽口。
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