花生扇貝鴨掌煲的做法 花生扇貝鴨掌煲怎麼做
1、食材:鴨掌5個、扇貝5個、花生仁100g、青紅椒各1個、生薑1塊、蒜頭1頭、大蔥1段、料酒3湯匙、蠔油2湯匙、老抽半湯匙、生抽2湯匙、鹽2小勺、白糖1小勺、水1勺、桂皮1塊、八角2個、香葉3片、胡蘿蔔半個、幹辣椒4個、雞精2小勺。
2、花生仁浸泡一晚,扇貝、鴨掌清洗乾淨,準備好香料;
3、大蔥切大塊,青紅椒切菱形塊,香蔥切段,生薑切片和切粒、胡蘿蔔切片;花生仁去衣;
4、鴨掌焯水:鍋中加水,放入鴨掌、桂皮、八角、香葉、生薑和大蔥塊,水開加料酒1湯匙,生抽1湯匙,轉中小火焯燙2分鐘,撇去浮沫,撈出鴨掌和香料;
5、扇貝取肉,加生薑粒、料酒1湯匙 、蠔油1湯匙醃製10分鐘備用;
6、起油鍋,鍋熱倒入橄欖油,熱鍋熱油放入薑片、蒜粒、香料,爆出香味,加入胡蘿蔔片,翻炒片刻;
7、放入鴨掌,翻炒片刻,加入鹽2小勺、白糖1小勺、料酒1湯匙、蠔油1湯匙,生抽1湯匙、老抽半湯匙,翻炒均勻;
8、砂鍋用小火燒熱,倒入少許橄欖油潤鍋,倒入花生仁,翻炒均勻,花生仁鋪底;
9、倒入爆炒過的鴨掌,加水,水平過鴨掌即可,大火燒開,撇去浮沫,加蓋轉小火燜制20分鐘左右;
10、花生扇貝鴨掌煲開蓋,放入扇貝、青紅椒,大火燒開,轉中火,加蓋燒4分鐘,開蓋,加蔥段、雞精,關火,上桌。
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