巧克力可以放進冰箱保存嗎 巧克力能不能放進冰箱保存

1、不建議巧克力放進冰箱保存；

2、如果把巧克力放進冰箱內儲存，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。

3、這是因爲，首先，如果儲存環境潮溼，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後會留下糖晶。即使是密封包裝的，水分還是會從外包裝的摺疊或邊角處滲透進去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象。其中，黑巧克力儲存在相對溼度爲82%—85%、牛奶巧克力在相對溼度超過78%的條件下，就會吸附表面的水汽。

4、其次，冰箱內的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常溫環境中，溼氣馬上會聚積在表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重。