食用鹼的用途和使用方法 介紹食用鹼的用途和使用方法

1、用途：使乾貨原料迅速漲發；軟化纖維；去除麪糰的酸味，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

2、使用方法：和麪團時添加適量鹽、食用鹼能增強麪糰勁力，改進麪筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。