食用鹼泡豬肚的正確方法 怎麼用食用鹼泡豬肚
1、選用看起來比較白淨,個頭較大且肉質厚實的新鮮豬肚,如果能買到新鮮的豬肚尖就更好了。
2、買回家的新鮮豬肚先簡單地衝洗一下,把裏外的髒東西都沖洗乾淨,對半剖開後平鋪在砧板上,用平刀法,將豬肚上面的油脂和厚重的粘膜依次片掉。
3、初步處理好的豬肚放在水盆裏,水量以能沒過豬肚爲宜,接着分多次撒上200克麪粉,用手反覆揉搓沖洗,把豬肚上殘留的粘液洗淨。
4、分多次將200克香醋或白醋淋在豬肚上(可以用鹽代替香醋或白醋,或者將鹽和醋交替使用,效果差不多),再次用手反覆揉搓和沖洗乾淨。
5、洗淨的豬肚稍微瀝下水,根據烹調需要改刀成條,或片,或絲(不需要改刀的可以不改刀,或者處理結束後再改刀),放入濃度爲5%的鹼水中浸泡1小時左右。
6、撈出豬肚用清水反覆沖洗乾淨,洗到顏色發白,聞不到鹼味爲止。
7、坐鍋燒水,加入蔥段、薑片和花椒燒開,關火,等沸水降溫到70度左右的時候,放入豬肚氽燙10分鐘左右,再撈入清水中浸泡一段時間,中間可以多換幾遍清水,直到豬肚聞起來完全沒有鹼味爲止。
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