掉渣燒餅怎麼做 掉渣燒餅的做法
1、用料:普通麪粉280g、白糖105g、細砂糖適量、芝麻適量、蛋液適量、玉米油45g、鹽適量。
2、先做油酥,將麪粉和豬油放到容器裏揉成麪糰。沒有豬油可以使用玉米油代替。
3、水油皮,根據用料表中材料全部放入容器中(水除外),揉成絮狀,慢慢加入水,直到揉成光滑麪糰即可。將兩個麪糰用保鮮膜蓋上,醒半個小時。
4、將醒好的水油皮和油酥,各平均分成11等份。
5、把水油皮擀成圓形,和包包子一樣把油酥包在裏面。11個一次全部包好,收口朝下放好。
6、將麪糰擀成橢圓形,翻面,捲起。
7、11個全部做好以後,蓋上保鮮膜,醒10分鐘。
8、醒10分鐘後,將卷好的面再次擀成橢圓形,翻面,捲起。就是重複上面的做法,再來一次而已。再次醒10分鐘。
9、將第二次醒好的面擀成橢圓形。翻面撒入白糖或者香蔥(香蔥切碎,撒入適量的鹽,這個沒有標準)都是根據自己口味,適當的放。
10、從三分之一處折起,折三折,翻面,順着形狀擀平,呈長方形。
11、取一個雞蛋打散在容器中,再取一個容器倒入芝麻。 注意:盛芝麻的容器最好大於燒餅大小,方便沾芝麻。
12、先刷一層蛋液,儘量塗抹均勻。
13、將刷好蛋液的燒餅放入芝麻容器中,沾上芝麻後取出。放入帶有油紙的烤盤中。如果不均勻可以用手調整一下。
14、烤箱預熱190度,上下火,中層,烤到15分鐘左右的時候觀察一下,會鼓起來,再觀察下火候,如果過後過大,可以放上一層錫紙。
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