魚白怎麼做好吃 魚白如何做好吃
1、原料:草魚肉泥125克。熟火腿10克、雞蛋清2個(重約50克),綠葉蔬菜10克。蔥結10克、精鹽7克、味精2.5克、紹酒10克、薑汁水10克、澱粉15克、白湯200克、熟豬油15克、熟雞油10克。
2、將魚泥放入大碗中,加水100克、鹽5克,攪拌至有粘性時再放入水100克,攪起勁,加薑汁。蛋清打勻,再加味精1.5克,攪成魚白料,將火腿切10片菱形片。鍋中放清水半鍋置火上,用手勺將魚白料一片片地舀入鍋內,然後移至火上氽,下面成白色時將魚片翻身,鍋邊水沸時加入冷水,待兩面都成白玉色即成“魚白”。
3、炒鍋在旺火上烤熱,下豬油15克,下入蔥段煸炒至有香味,放入紹酒和白湯,撈出蔥段,放精鹽2克、味精1克,將溼澱粉調稀勾成薄芡倒入魚白,轉動炒鍋,用手勺輕輕的一推,加入熟綠蔬菜、火腿片、淋入雞油起鍋裝盤即成。
4、魚類的精巢又叫魚白,是魚製造和貯存精子的器官。魚白含有一種特殊的蛋白質,叫魚精蛋白,是自然界中最簡單的一種鹼性蛋白質。它是止血的良藥。
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