羅馬盾牌餅乾怎麼做 羅馬盾牌餅乾的做法
1、餡:黃油40g、細砂糖45g、麥芽糖45g、海鹽1g、杏仁片62g。
2、麪糊:黃油50g、糖粉66g、蛋白33g、海鹽1g、低粉100g。
3、稱料,黃油、細砂糖、麥芽糖、鹽直接稱進煮鍋,杏仁片稱好放小碗中備用。
4、將煮鍋放電磁爐上小火加熱,刮刀隨時刮一刮底防止糊鍋,煮到小開冒泡,離火。
5、加入杏仁片,攪勻即可。
6、倒在油布或油紙上攤平,放在一旁降溫備用。
7、稱料,黃油軟化備用,粉類過篩,蛋白和鹽稱在一起攪勻。
8、軟化黃油用電動打蛋器打發白,加入糖粉,攪勻。
9、蛋白和鹽,少量、多次加入,快速攪拌均勻。
10、加入麪粉,用刮刀攪拌均勻,裝入裱花袋,剪一個小口,不要太大,不然之後擠出來的線會太粗。
11、擠麪糊,按自己的喜好擠出大小圓。
12、在圓中間放入之前做好的杏仁片,注意不要放太多,因爲糖會化,放太多會很甜。
13、風爐150度,烤制10-12分鐘即可。
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