澄面做法步驟 澄面怎麼做
1、主料2人份:低筋麪粉20克、高筋麪粉200克。
2、輔料:雞蛋適量、牛奶85克、奶粉55克、澄粉35克、酵母粉3克、白芝麻少許、白砂糖90克、黃油50克、水115克。
3、奶黃餡的製作:黃油35克(沒有就換色拉油)、雞蛋2個、澄粉35克、奶粉40克(或奶粉20克,吉士粉20克)、牛奶(或水)85克、糖60克。
4、油打散,分兩次加糖,打至鬆發。
5、將雞蛋打散,分三次加入,每次加入後攪拌均勻。
6、將牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻。
7、攪拌均勻。
8、將麪粉、澄粉、奶粉過篩篩入蛋黃糊中攪拌均勻。
9、攪好的蛋黃麪糊放入蒸鍋上,蒸鍋加水,小火蒸。
10、邊蒸邊注意攪拌,直到蛋黃麪糊由稀稠狀態變爲結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火
11、蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過篩,使奶黃餡更加細膩(嫌麻煩的此部可省略)。
12、奶黃花形麪包的製作:高筋麪粉200g、低筋麪粉20g、無鹽黃油15g、細砂糖30g、鹽少許、酵母粉3g、全蛋25g、水115g、奶粉15克。
13、後油法揉至能拉出薄膜。
14、蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。
15、將麪糰排氣,分成4份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
16、麪糰壓扁,包入奶黃餡。
17、捏緊收口,收口朝下鬆弛5分鐘。
18、擀成圓餅形狀。
19、用剪刀剪8刀(8-12刀都可以)。
20、剪好的花瓣翻轉。
21、刷全蛋液,擀麪杖頂端沾點水再蘸上芝麻,點綴在麪包胚上。
22、烤箱預熱170度,中層烤18分鐘左右。
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