臘肉的醃製方法和配料 醃製臘肉的方法和配料
1、配料:五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆
2、五花肉洗完,切成適當的長度(切不切隨自己喜好,我主要是方便後面吃),用廚房紙吸乾水分,把五花肉放入大盆,把鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽,儘量揉搓到鹽都吃進肉裏面,蓋上保鮮膜,醃製一個小時左右!
3、在剩餘的輔料裏,把白酒以外的都倒在一個小盆裏面,加熱至混合均勻,有點微微冒煙,放涼備用!
4、在徹底放涼的輔料混合夜裏面加入白酒,攪拌均勻!醃製完的五花肉正常會出水,把水倒了不要,把兩個保鮮袋套一起,把五花肉放進去,再把輔料混合液全部倒進去,最裏面的保鮮袋排除空氣繫上,再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上!然後就上下左右的翻滾袋子,讓每塊肉都粘上液體,如果袋子結實的話,在輕揉下!
5、把整袋放在盆裏面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個地方浸泡的差不多,一般醃製4-7天左右都可以!
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