臭豆腐滷水製作方法及注意事項 臭豆腐滷水製作方法及注意事項是什麼
1、主料:豆豉3千克、冷水15千克。輔料:食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐腦。
2、把豆豉全部放入冷水中,燒開後再煮半個小時,然後將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻後,加入食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐腦,裝入密封容器中讓其浸泡發酵。3、發酵時間至少半個月,每天攪動一次,發酵時間越長越好,有時候甚至發酵半年以上。發酵成功之後,就成爲了臭豆腐滷水。
3、在製作臭豆腐滷水時,一定要注意清潔衛生,不能有髒東西或雜物混入其中。另外,無論在製作還是使用臭豆腐滷水的過程中,都不能讓其與油接觸,不然這個滷水就會失去作用。
4、那麼如何判定臭豆腐滷水是否製作成功,首先是看其是否發酵,以及聞氣味。如果沒有發酵,又或者有異味的話,就說明製作不成功,需要及時補救。補救的辦法就是將乾淨的紅磚燒紅,然後放入臭豆腐滷水裏,促使它發酵。同時,還要按情況適當添加主料和輔料。
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