發酵過程中爲什麼會出現溫度偏高的現象

發酵過程是由微生物在有機物質中進行代謝的過程，代謝會產生熱量，因此發酵過程通常會伴隨着一定程度的溫度升高。

溫度偏高的現象可能是由以下原因導致的：

1. 外部因素：發酵場所溫度過高，通風不良，或是發酵罐內的水量不足等外部因素都可能導致發酵過程中溫度升高。

2. 微生物產生的熱量過多：在發酵過程中，微生物在代謝有機物質的過程中會產生大量熱量，如果微生物生長過於旺盛，代謝速度過快，就會導致發酵罐內的溫度升高。

3. 缺氧：發酵罐內氧氣不足也會導致微生物進行代謝的產熱過多而發酵過程的溫度過高。

因此，需要通過適當調整發酵罐內環境和微生物的生長條件等，來控制發酵過程中的溫度升高情況，以保證發酵過程的順利進行。