檸檬爲什麼會苦
檸檬的苦味主要來自檸檬皮中的化合物,特別是檸檬皮中的一種稱爲檸檬苦素(limonin)的化合物。當檸檬皮被咬碎或剝下來時,檸檬苦素會釋放出來,給檸檬帶來苦味。
檸檬苦素是一種有機化合物,屬於倍半萜類物質,廣泛存在於柑橘類水果中。它具有苦味和苦澀的特點,這是由於它與味蕾中的苦味受體結合,發送苦味信號到大腦。
檸檬苦素在檸檬果肉中的含量相對較低,因此檸檬肉的味道主要是酸的。但是,當檸檬的皮被使用時,比如在調味料或食品製作過程中,檸檬苦素的含量增加,從而讓檸檬味道變得更加苦澀。
此外,酸度也可以影響檸檬的味道。酸度越高,檸檬的味道會更加酸,對於檸檬片或檸檬果汁來說,酸味可以掩蓋苦味,使檸檬更加令人愉快。
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