檸檬泡椒鳳爪爲什麼發苦 檸檬泡椒鳳爪怎麼會發苦

1、檸檬有黃檸檬和青檸檬之分，如果使用黃檸檬製作檸檬泡椒鳳爪，一定要記得去皮，不然泡一會兒就會發苦，苦味來源就是檸檬籽和檸檬皮。要想不苦，做的時候就要注意細節，將檸檬籽和檸檬皮去掉。青檸檬的酸味更加清新，皮較薄，泡時苦味會相對少些。

2、檸檬泡椒鳳爪的做法；材料：雞爪500克、檸檬1個、野山椒適量、青椒適量、泡小紅椒適量、蒜適量、香菜適量、白芝麻適量；

3、首先將雞爪處理乾淨，然後切一下就可以冷水下鍋了，之後倒入料酒、薑片和蔥段這些可去腥的東西一起大火煮開，煮開後再煮上五分鐘左右撈起放在提前準備好的涼白開中，經過冷水浸泡可讓雞爪的肉質更加有韌性，口感更好。

4、再調一份醬汁：野山椒、泡紅椒、青椒、蒜等切好放在碗中，再倒適量調味料如煙、冰糖、醋、鮮抽、魚露，調製自己喜愛的口味。

5、這個時候就要切檸檬片了，切記!爲了避免發苦，切片的一定要將檸檬籽和檸檬取去掉，如果是取檸檬汁液，一定要先將籽去掉再擠出。

6、最後將涼透濾乾的雞爪和醬汁一起在大碗中攪拌均勻即可。其中香菜、白芝麻這兩樣在吃的時候放，可增香添色。