芋頭怎麼挑選好吃的 芋頭的挑選方法
1、看外形:挑選結實,大小適中,體型勻稱,鬚根較少,黏附少許溼泥,切開後肉質細白,這樣的芋頭較爲新鮮,不要買有斑點乾枯硬化的;
2、比重量:同種芋頭裏重量較輕的大多肉質粉綿,適宜購買,而較重的則多半是“生水”芋頭,最好不要去購買。
3、新鮮度:新鮮的芋頭,常常帶着泥土的氣息,而且捏起來比較硬,發軟就表明不太新鮮了。
4、用手掂:大小一樣的兩個芋頭,用手掂一掂,份量越輕,表明澱粉含量高,水分少,這樣的芋頭吃起來口感發麪,如果分量重,口感就會差一些。
5、看沙眼:如果芋頭的根部附近,有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒,就證明芋頭吃起來夠面夠粉;如果表面看起來比較光滑,則口感不會好。
6、看根部:用刀在芋頭的根部劃開一個小口,如果流出了比較黏稠的白色液體,並且能很快乾結呈現粉狀,表明爲上品芋頭。
7、看紋絡:一般大個兒的芋頭,商家會切半出售,這時就要看它的橫切面,紫紅色的紋理越密越好,說明芋頭吃着粉面,斷面的紋絡越稀疏的,空白處越多的,說明芋頭不好吃。
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