水產的儲存最新方法 水產的儲存最新方法有哪些
1、低溫處理。利用低溫,抑制腐敗微生物的繁殖和組織的自溶作用。一般分冷卻與冷凍兩種方法。冷卻就是使水產品降溫至0℃左右,多用於短期或臨時貯藏;冷凍則使水產品在-18℃以下的低溫環境下結成堅硬狀態,多用於較長時間的貯藏。2、醃製加工。降低水分含量,抑制細菌生長髮育和酶的活性。具體分幹醃法、溼醃法及混合醃製法,實際應用中多采用混合醃製法。操作:將食鹽擦於魚體,裝入容器後再注入飽和食鹽水,蓋住容器密封保存,食鹽的用量依醃製時間的長短合理調整。
3、煙燻火烤。通過煙燻火烤的殺菌使水產品不易腐敗變質,並可形成獨特的煙燻風味。一般煙燻和蒸煮相結合;可使水產品有穩定的色澤和特有的氣味。缺點是衛生條件欠佳,難以避免黴菌生長。
4、乾製加工。通過乾製過程,除去水產品中的水分,防止細菌的繁殖。有自然乾燥(曬乾、風乾等)和人工乾燥(烘烤、焙烘、冷凍等)兩法。自然乾燥方法簡便,操作簡單、成本低,可及時加工處理大量水產品,但質量低,易受污染,易於黴變;人工乾燥設備、技術要求高,成本較高,但質量較好,衛生及保存效果好。5、加熱煮熟。利用蒸、煮或焙、烘的方法進行加熱,殺死微生物、破壞酶活性、防腐防變。一般水產品加工成熟製品後還必須密封包裝,延長保存時間。密封保存有兩種方法:一是直接密封,即將水產品密封在容器中,經高溫處理,消除微生物,並防止與外界微生物相接觸;另一種是間接密封,即在密封容器中充入二氧化碳或其他惰性氣體,將容器中的空氣置換出去,防止水產品與空氣接觸,主要用於水產乾製品和魚糜製品的貯藏。
6、物理貯藏。利用紫外線照射及原子能輻射的方法殺滅細菌,達到保存水產品的目的,但必須按規定使用,尤其是原子能輻射。
7、化學貯藏。利用化學制品的防腐作用來提高水產品的耐藏性及品質的穩定性。此法只能在特定的情況下使用。
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關公像要怎麼供奉
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雞的紋身紋什麼最旺運氣
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什麼房間風水最旺人家不能住
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