魚翅湯的家常做法 魚翅湯怎麼做
1、準備魚翅 200g,柴雞 1只,食鹽 5g,味精 2g,胡椒粉 1g,澱粉 30g,豆油 10ml,黃酒 10ml,老抽 10ml。
2、取魚翅先用涼水泡一夜,具體時間根據翅的大小而定。用手捏翅覺得有點軟時, 就可以了。
3、用小刀颳去表面發白的一層,爲刮沙。剪刀剪去鰭與身體相連的餘肉。
4、用鍋將水燒開,先放入稍大的魚翅,稍後再放小一些的。煮大約1.5小時左右,待到魚翅分開, 就可以取出, 用手將翅中的軟骨去掉,就算髮好了。
5、將水發魚翅放入開水鍋中,再放幾片生薑水開後約5分鐘,取出, 去其腥臊。
6、將柴雞洗淨,也放入有生薑的開水鍋中,煮5分鐘,取出, 去掉血水和臊味。
7、砂鍋中放水燒開後放入火腿,放入柴雞,水開後改小火,燜燒至筷子可以戳進雞肉時,放入鹽和少量胡椒粉, 雞湯就熬好了。
8、熱鍋中放豆油、黃酒、味精等適量,放雞湯煮沸,用老抽上色(不喜顏色可以不放),加入泡發好的魚翅,用文火燉約40分鐘,勾芡出鍋即可。
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