燻肉技巧和保存方法 如何保存燻肉
1、石灰防潮保存,把臘肉放入一口乾淨的缸裏(以陶瓷容易爲宜),上面用布蒙好,再蓋一層木板。選擇一處乾燥、乾淨的地方,鋪上一層2寸厚的石灰(生石灰),把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上,可以防止臘肉返潮,延長臘肉保質期。
2、酒水浸泡保存,把臘肉切塊,先放在酒裏浸泡10-20分鐘,然後裝入罈子或罐子中,密封一星期後,隨吃隨取。這種方法不僅保質時間長,而且臘肉吃起來還有酒的醇香味。
3、食用油浸泡保存,將臘肉放在容器中,在器皿內倒入新鮮花生油,使油漫過臘肉表面,然後加蓋密封好。這種辦法可使臘肉保質長時間不變質。
4、真空冷藏保存,將臘肉切成小塊,封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋,放入冰箱中,以防竄味。低溫環境下細菌繁殖減緩,也能使臘肉保存較長時間不變質。
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