醃肉保存的技巧 醃肉保存方法如下
1、放於冰箱的冷凍層保存:現在家家戶戶都有冰箱,可將醃好的鹹肉用保鮮袋包好,放於冰箱的冷凍層保存,這樣能保存半年多久。
2、懸掛保存:這是很古老的一種保存方法,小時候沒有冰箱;將醃好的鹹肉用稻草或塑料繩穿起來,然後懸掛於通風的陽臺上,能夠保存一個冬天。此種方法的缺點:時間久了,鹹肉的水分會大大減少,隨着溫度的變高,最好改爲其它方式。
3、多抹鹽保存:將鹹肉多抹些鹽,然後放於陶瓷的碗裏,壓緊壓實,寒冷的冬季直接放於陰冷之處,天氣稍熱時,放於冰箱的冷藏室,能保存幾個月。此種方法的缺點是:肉會變得特別鹹,在吃前需提前浸泡,去除一些鹹味。
4、用密封壇保存:市場上有一種專門醃製鹹菜的罈子,可以買來,在底部放置一些白酒,然後放上筷子或木棒,將鹹肉架於上面,再蓋上蓋子,在蓋子周圍倒些水,壇裏食物便被密封,能夠保存很久了。此種方法同樣適合於醃製的蘿蔔乾。注意事項:要保證水份不能幹,否則空氣進入壇內,肉就容易壞了,在春季轉暖時,一定要將鹹肉移至於冰箱內。
5、壓幹水份後再保存:鹹肉保存時,水分要儘量地少,在醃製鹹肉時,就得想辦法將水分壓出來,可用又大又重的石頭,壓在上面;醃製幾天後,再拿出來晾曬一下,這樣水分會變得非常少,這樣再採用一些保存方法,通常能保存很久了。
6、保存注意項:在保存鹹肉的過程中,要經常觀察有無變質的跡象,如果發粘就得提防變質;爲了安全,鹹肉也不宜保存得太久,畢竟任何食物都有一定的保質期限,更不要使用一些防腐劑等化學用品;在醃製鹹肉時,多放些花椒也有驅蟲、防蟲的功能。
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