自制月餅的做法步驟
製作月餅的步驟如下:
1. 準備材料:糯米粉、豆沙餡或蓮蓉餡、豬油、糖、食用鹼水、蛋黃。
2. 將糯米粉放入大碗中,用適量的溫水慢慢加入,並用筷子攪拌均勻,直至成爲鬆軟的麪糰。
3. 將麪糰分成小份,將豆沙餡或蓮蓉餡包入其中,搓成圓形或其他喜歡的形狀。
4. 接下來,將豬油置於鍋中加熱,待豬油完全融化後,將糖加入鍋中翻炒,炒至糖溶化並呈現金黃色,最後加入食用鹼水拌勻,糖油即可製成。
5. 取適量的糖油塗抹在月餅表面,然後放入預熱好的烤箱中,以180度烤制15-20分鐘。
6. 在最後5分鐘,取出月餅,用刷子將蛋黃塗抹在月餅表面,再放回烤箱烤制至金黃色即可。
7. 取出月餅,待其冷卻後即可食用。
注意事項:
- 在製作過程中,要注意掌握麪糰的水分,過多的水會導致麪糰過軟,不易操作;過少的水則會導致麪糰過幹,不易塑形。
- 在包餡時,可以根據個人喜好加入一些葡萄乾、核桃等。
- 糖油製作過程中要小心,避免糖油濺出或燙傷。
- 烤制時間和溫度可以根據自己的烤箱性能進行微調,以確保月餅烤制均勻且表面金黃色。
- 月餅在製作後,應放置一段時間,保持口感更好。一般情況下,製作後的月餅會越放越香,所以最好提前製作,提前使之發酵更佳。
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