半燙麪和全燙麪有何區別 半燙麪和全燙麪區別是什麼
1、半燙麪和全燙麪的區別是:過程不同,燙麪是用熱水一邊加入開水,一邊攪拌,攪拌成絮狀,放涼至不燙手再揉搓。而半燙麪一半用開水攪拌,一半用涼水和麪,攪拌成絮狀,直接揉搓成光滑的麪糰;柔軟性不同,燙麪做出來的食物通常會比較黏,容易沾手,且不容易揉成光滑的麪糰。而半燙麪的麪糰柔軟又非常筋道,很容易揉成光滑的麪糰。
2、製作麪食都要和麪,和麪與水溫有很大關係。冷水和麪,水溫在撮氏30度以下,和出的麪筋道,爽滑,適於煮、烙、煎的食品。
3、溫水和麪,水溫在攝氏30-50度,和出的面柔中有勁,成品不易走樣,適於蒸,煎的食品。
4、熱水和麪,水溫在攝氏70度以上,麪糰柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適於蒸,煎,炸的食品。
5、攝氏100度的開水和麪,麪糰有粘性,色澤暗,成品口感細膩甜糯,適於炸,烤的食品。在中式麪點中,面坯的調製分3類,冷水面,溫水面,燙麪。
6、燙麪是用開水燙麪,這樣調製出來的面坯可以做好多的食品,譬如燒麥,根據所用的面的不同,還可以製作好多造型,即我們所說得看盤,譬如澄粉經過這道程序後,可以加工製作造型優美的看盤。
7、燙麪與普通面是兩回事,普通粉就是小麥加工的麪粉,當然,它們又分好幾個檔次,譬如精粉,水餃粉,特二粉,等等,當然還可以提煉澱粉,而燙麪專指用開水燙過的粉類。
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