酸菜水煮魚怎麼做 酸菜水煮魚如何做
1、材料:魚一條,酸菜一顆,姜幾片,豆瓣醬一勺,幹辣椒一把。
2、魚先起肉切薄片,魚大骨和魚腩切段,一起用清水浸泡出血水,混了換水再浸泡,直到魚肉變白變透明撈起,晾乾水份,魚肉用醃料用手拌勻,抓入味,醃製20分鐘以上。酸菜浸泡5分鐘清洗乾淨,切小段。
3、熱油,先煎香魚大骨,放蒜瓣和薑片爆香,然後放酸菜繼續爆炒,再放醬料拌炒,倒入開水滾起來,把魚腩放入,泡椒剪成兩半放入,直到魚腩煮到八九成熟,撈起材料放入大盤子裏,魚湯留下。繼續煮開魚湯,把醃好的魚片推進魚湯,用筷子攪散,等魚片煮到斷生(剛開始沒有透明色),馬上倒入大盤子裏。
4、魚片的時候,另外一個小奶鍋冷油開始小火炸幹辣椒乾花椒油,喜歡多麻的,可以另外加點花椒油,喜歡多香辣的,可以另外加辣椒油,炸出香味後,直接潑上煮好的魚片上面,要趁熱吃哦!
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