中餐廳的菜怎麼做中餐廳的菜製作方法

1、宮保雞丁

主料:雞胸脯肉180克、花生仁（油炸）20克。食鹽適量醬油2小匙醋1小匙雞精少許蔥5克姜5克幹辣椒8個。

做法；準備好原料，將調料A全部放入小碗中，拌勻成調味汁。雞脯肉洗淨後切成丁狀，放入調味料B，拌勻醃製20分鐘，幹辣椒剪成小段，去籽，蔥切成段，姜切成末，熱鍋放植物油，下入醃製好的雞肉，快速炒至雞肉變色後舀出，鍋內餘油，下入幹辣椒段，小火將其爆香，下入薑末、蔥段與步驟4炒好的雞丁，炒勻，倒入步驟1調好的調味汁，快速炒至湯汁差不多收干時關火，入花生米，炒勻即可。

2、豆瓣雞

主料：雞腿肉350克、蔥3棵、花椒5克、蒜8克。

製作方法準備好所需食材，雞腿去骨，將肉切成2釐米左右的小塊雞肉塊加入一勺鹽揉搓一下，加入黑椒粉，喜歡吃辣味的可以加點辣椒麪，加入醬油和料酒，帶上一次性手套揉搓一分鐘，醃漬10分鐘，雞肉丁均勻裹上面粉，不要黏在一起，鍋內燒熱，注入小半鍋食用油，燒至6分熱，放入雞塊慢火炸，炸至金黃撈出。另起一鍋，鍋內放少許油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鐘，倒入豆瓣醬翻炒幾秒鐘，倒入雞塊翻炒1分鐘，不用加鹽，醃漬過了的，關火裝盤。

3、菠蘿咕咾肉

食材；豬肉200g、菠蘿120、幹澱粉、白醋、番茄醬、糖鹽適量。

做法；將豬肉切成厚約0.7釐米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒醃味。菠蘿切三角塊。豬肉片掛雞蛋液，幹澱粉，將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。豬肉片入熱油鍋內炸熟。將料頭爆香，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。