長頸鹿蛋糕卷的做法 長頸鹿蛋糕卷的步驟
1、主料:雞蛋清4個、雞蛋黃3個、白砂糖60克、牛奶60克、色拉油50克、低筋麪粉60克、可可粉15克、黑巧克力15克、白醋幾滴、食鹽1克、淡奶油150克、白砂糖10克。
2、3個雞蛋黃中加入20克的白砂糖,攪拌至砂糖基本融化,蛋黃顏色變淺;
3、加入牛奶60克,色拉油50克攪拌至無油星;
4、篩入60克低筋麪粉攪拌均勻至無麪粉顆粒;
5、取步驟3中兩大勺蛋黃糊放到一個大碗中;4個蛋白加幾滴白醋打至粗泡,接下來分三次加入40克糖打至溼性發泡(蛋白出現小彎鉤狀,每一第加糖時同時加入1克鹽);
6、在步驟四的碗中加入3倍於蛋黃糊的蛋白,切拌均勻,裝入裱花袋
7、在不粘烤盤上畫出長頸鹿花紋入預熱好的烤箱170度烤1分半鐘,至花紋定型取出備用;15克黑巧克力隔水融化,加入到步驟中的蛋黃糊中拌勻;
8、篩入可可粉拌勻至無顆粒
9、取三分之一蛋白至可可糊中,切拌均勻;
10、將上一步可可糊倒回蛋白中切拌均勻;
11、拌好的可可麪糊倒在烤好的圖案上面,表面抹平,敲幾下震去氣泡,放入烤箱170度16分鐘;
12、將烤好的蛋糕取出,輕震一下去除模具內空氣,放置2-3分鐘,倒扣於油紙上;
13、蛋糕表面再蓋上一層油紙防幹
14、待蛋糕徹底涼透,翻面;150克奶油加10克砂糖打發,塗抹到蛋糕體上,捲起;
15、放冰箱冷藏定型4小時後切件食用。
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