蛋糕卷怎麼保存不硬 蛋糕卷的做法
1、拿保鮮膜裹起來。建議不要存放太久,裏面的餡料放久了就不好吃了。
2、蛋糕卷是一種糕點名稱,主材有面粉,雞蛋,奶油,牛奶等,輔材有糖、白醋等。蛋糕卷質地非常輕,並且含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的溼潤,適合有冷藏需要的蛋糕。
3、做法:蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,繼續打至砂糖全部溶化(電動打蛋器使用一檔)。
4、滴入白醋,電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩。
5、電動打蛋器調至三檔,打至蛋白溼性發泡(出現水紋狀的紋路,並且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出現彎彎長長的尖角)。
6、電動打蛋器調至四檔,打至蛋白硬性發泡(水紋狀紋路不消失,狀態象打發的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出現短短的尖角,並且尖角不會彎)。
7、打發好蛋白後,在另一個大盆裏打發蛋黃和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黃中,蛋黃濃稠發白。
8、加入水、油,用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合,呈乳化狀態。
9、分次篩入低粉,快速拌勻至麪糊無顆粒(改用手動打蛋器,這個步驟開始不再使用電動打蛋器)。
10、取三分一的蛋白與麪糊拌勻(動作一定要輕,但是得快,不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了)。
11、將8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至無顆粒(攪拌的技巧同8)。
12、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預熱150度,烤制25分鐘。
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