虎皮蛋糕卷做法教程 虎皮蛋糕卷怎麼做

1、食材：玉米澱粉15g，糖粉100g，蛋黃10顆，雞蛋3個，牛奶35g，低筋麪粉55g，淡奶油150g，玉米油35g，檸檬汁4滴。

2、首先是虎皮層的製作：倒入10顆蛋黃、糖粉40g，打發至蛋黃蓬鬆、顏色變淺發白。

3、過篩玉米澱粉，用電動打蛋器打發均勻流動狀態容易消失。

4、28*28方形模具墊油紙，刮平，輕震，上下火用最高的溫度200度烤6-8分鐘。

5、接下來是蛋糕層的製作：混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化狀態。

6、分離3顆蛋清蛋黃，蛋黃倒入蛋糕糊，翻拌均勻。

7、過篩低筋麪粉，翻拌均勻。

8、蛋白中滴入檸檬汁，分3次加入白砂糖，打發至小彎勾狀態。

9、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊，翻拌均勻，將全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均勻，不容易消失狀態。

10、蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分鐘。

11、接着是淡奶油的製作：淡奶油加糖，打出清晰紋路，放入冰箱冷藏備用。

12、出爐倒扣虎皮層和蛋糕層，蛋糕層抹薄薄的一層奶油。捲起，再用虎皮層包蛋糕層即可。