虎皮蛋糕的做法 虎皮蛋糕製作步驟

1、食材：雞蛋9個，玉米澱粉10克，牛奶70克，低粉80克，細砂糖90克，香草5滴，色拉油55克。

2、蛋黃+40g糖，應付至顏色變淺，呈淡黃色；篩入玉米澱粉，用打蛋器大概刮刀拌勻即可。

3、將拌好的麪糊倒入烤盤中，200度中層，上下火，5分鐘左右，出現金黃色的皋比狀即可關火取出。

4、出爐後，連帶油紙一同放烤架上，稍涼，撕去油紙，切掉變硬的部分，其他留用。

5、蛋黃、糖、色拉油、牛奶、低粉攪拌平均，備用。

6、卵白打至粗泡的時候，參加15g糖，打至精緻泡沫的時候，參加餘存15糖；將卵白打至溼性形態，即提起來出現長彎鉤即可。

7、先取三分之一卵白放入蛋黃糊拌勻，將拌勻的蛋黃糊倒回卵白盆中拌勻，倒入烤盤中，150度，中層，上下火，18分鐘，表面上色即可。

8、120g淡奶+10g糖，應付備用，蛋糕捲上色的一邊朝上，塗抹好應付的奶油，捲起。放冰箱冷藏20分鐘左右，再在卷好的蛋糕卷面上塗餘存的淡奶油，周圍都塗上薄薄的一層，再將烤好的皋比掩蓋在蛋糕捲上。

9、將包好的皋比捲入冰箱冷藏10分鐘，即可切開食用。