虎皮蛋糕卷的做法 怎樣做虎皮蛋糕卷

1、食材：蛋黃5顆、玉米澱粉13克、雞蛋4顆、低筋麪粉80克、細砂糖60克、純牛奶50克、玉米油40克、檸檬汁幾滴、淡奶油150克、細砂糖20克。

2、先來做虎皮，5顆蛋黃加入40克細砂糖。

3、用電動打蛋器打發。

4、打到蛋黃顏色變淺濃稠。

5、篩入13克玉米澱粉繼續打勻。

6、倒入鋪好油紙的烤盤裏。

7、烤箱提前預熱，上下火190度放從上面數第二層烤5分鐘。這裏一定不要走開，出現虎皮花紋即可出爐。

8、虎皮一樣的花紋，出爐。

9、稍微放涼1分鐘鋪張錫紙。虎皮紋朝下倒扣揭下油紙，放一邊備用。

10、再來做戚風蛋糕片，50克純牛奶和40克玉米油混合攪打2分鐘。

11、加入4顆蛋黃打散。

12、篩入80克低筋麪粉。

13、攪打成可流動的蛋黃糊。

14、分離出來的4顆蛋白，加幾滴檸檬汁。

15、分三次加入60克細砂糖打發。

16、蛋白打到九分發即可。如果打的太硬卷的時候容易開裂。

17、取一少部分蛋白到蛋黃糊裏翻拌均勻。

18、拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白盆子裏，翻拌均勻。

19、拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤裏，如果是金盤這裏也可以不用鋪油紙。抹平表面端起振幾下振出空氣。

20、烤箱提前預熱10分鐘。上下火160度，放在從上面往下數第二層。烤25分鐘。

21、烤好的蛋糕出爐放涼。

22、150克淡奶油加20克細砂糖打到九分發，也就是有紋路了即可。

23、蛋糕撕去油紙，底下鋪一層乾淨的油紙，在蛋糕片的正面塗抹奶油霜。留一頭的邊緣不要塗抹。

24、藉助擀麪杖捲住油紙，向前卷的力量將蛋糕捲起。

25、虎皮蛋糕切去兩頭，只留可以包住蛋糕卷的長度。

26、沒有虎皮紋的一面塗抹一層薄薄的奶油霜，不要塗多了。

27、將卷好的戚風蛋糕卷放上麪包住，長度整好，接口朝下。

28、用錫紙包住放冰箱冷藏一下讓它定型再切片食用。