如何製作虎皮蛋糕卷 虎皮蛋糕卷做法

1、原料：水40克、植物油50克、低筋麪粉70克、白糖（25+45）克、雞蛋三個。蛋糕皮、雞蛋黃三個（60克左右）、白糖25克、玉米澱粉7克。模具：8寸方形烤盤。裝飾：奶油50克、白糖10克（打發備用）。

2、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。

3、蛋白有少許小彎鉤。

4、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。

5、加入過篩後的低筋麪粉攪拌均勻。

6、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。

7、自下而上翻拌好。

8、再倒入蛋白中，混合均勻。

9、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。

10、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鐘左右取出。

11、再將四面的紙撕開，放涼。

12、烤盤中放油紙。

13、雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中。

14、用電動打蛋器打發。

15、繼續打至蛋黃髮稠，不容易滴落。

16、將麪糊倒入鋪好油紙的烤盤中。

17、烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。

18、將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。

19、切掉一側硬邊，然後捲起來，放一會兒。

20、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油。

21、再將蛋糕卷卷起來，放30分鐘固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。