純虎皮蛋糕如何做 純虎皮蛋糕的做法

1、分離蛋清蛋黃，時間比較長，要注意，蛋清裏不要混入蛋黃液哦！一共10只雞蛋。

2、取6個蛋黃（約重100克），加入46克細砂糖，1克鹽。

3、用電動打蛋器攪拌均勻。

4、然後篩入16克低筋麪粉，繼續攪拌均勻。

5、然後加入10克色拉油，拌均勻，這就是虎皮的麪糊。

6、方形烤盤鋪上吸油紙，然後倒入虎皮面糊，攤薄使得每一處厚薄都一致，並震盪出大氣泡。

7、烤箱預熱，放置中層，上下火，200度，烤5~8分鐘。5分鐘左右虎皮就會形成，注意觀察，切勿烤過度，上色過深。烤好後取出，放涼備用。

8、取一個深盆，加入4個蛋黃，1個全蛋，100克水，85克色拉油。

9、用電動打蛋器攪拌均勻。

10、然後篩入165克低筋麪粉，25克玉米粉。

11、用切拌的方法，拌出均勻的蛋黃糊。

12、蛋清292克，分3次加入160克細砂糖，打發至溼性發泡即可。

13、將蛋白霜和蛋黃糊混合。

14、上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。

15、用烤虎皮的模具，鋪上一層吸油紙，然後倒入蛋糕糊，8分滿即可，抹平表面。

16、烤箱預熱後，上下火，中層，180度，烤25分鐘。蛋糕體烤好後取出，蓋上一層乾淨的吸油紙，然後翻轉，撕去原來的吸油紙。

17、前後兩端都斜斜裁去少許，然後每隔1.5釐米，用刀畫一條痕，並抹上一層芒果果醬。

18、虎皮也是，倒扣在一片新的吸油紙上。然後抹上一層芒果醬。

19、將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端，然後將虎皮的另一端，拉向蛋糕體，包裹、卷緊。

20、吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊，定型10分鐘再切件。

21、將蛋糕卷切成兩三釐米厚的一件，美美品嚐吧。