冰皮蛋糕做法 冰皮蛋糕製作方法
1、食材:糯米粉45克、粘米粉40克、澄粉20克、糖粉40克、玉米油40克、牛奶265克、雞蛋5個、低筋麪粉80克、白糖40克、檸檬1個、果醬40克 。
2、蒸粉:首先準備一個容器,加入185克牛奶和20克玉米油以及40克糖粉攪拌均勻,加入糯米粉、粘米粉和澄粉攪拌,並過篩兩次,靜置半小時後放入蒸鍋中蒸20分鐘。
3、揉麪:將正好的粉用取出,用筷子順時針攪拌均勻,手帶上手套,取出麪粉將其揉成光滑的麪糰,並蓋上保鮮膜,放入冰箱中冷藏。
4、做蛋黃液:將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,在蛋黃中加入10克糖攪拌均勻,再加入20克玉米油攪拌均勻,再加入80克牛奶攪拌均勻,並篩入低筋麪粉,攪拌均勻後過篩兩次,備用。
5、做蛋糕:將蛋白打發至大泡,並滴入幾滴檸檬汁,將30克白糖分三次加入,打好的蛋白與蛋黃液混合並倒入鋪好油紙的烤盤中,上下火150度烤20分鐘。
6、做冰皮蛋糕:蛋糕烤好後取出,切成長條,刷上果醬,將兩條蛋糕疊加起來。取出冰皮分成兩份,一份冰皮擀成皮將蛋糕放上去,用冰皮包裹蛋糕,切去多餘的冰皮,放入冰箱冷藏,四小時後即可食用。
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