怎樣才能讓餃子皮不爛 一起了解一下
1、餃子皮要想筋道不爛要充分體現“揉”。
2、先麪粉是基礎。一般選用餃子專用粉或高筋粉,如果手頭上沒有此兩種麪粉,可用中筋粉來替代,用鹽來彌補筋力不足,具體用量麪粉與鹽之比爲100:1,以500克麪粉爲例用5克鹽。
3、和麪是打好基礎。一般麪粉與水之比爲100:55,以1000克麪粉爲例,加水500克到550克之間,把水分次倒入麪粉中拌勻和成團。
4、揉麪是關鍵。餃子有沒有筋力會不會破,揉面能起到關鍵作用,否則不破不爛無從談起。具體做法是,面與水成團後,揉第一,使其面水充分結合,靜醒一會後,再揉,目的是助使筋力形成,再靜醒一會,再揉,揉到外表光滑內部細膩時,不破不爛的餃子皮宣告成功。
5、和麪的時候加一個雞蛋,把面合的稍微比饅頭面硬一些,使勁揉透。然後,悶在盆裏或者用保鮮膜裹緊,放置一小時以上。做餃子皮時,再使勁揉透就可以了。6、加雞蛋。雞蛋中的蛋白質遇高溫後會迅速凝固變硬,可以增加麪粉的韌性,吃起來的口感是筋筋的,所以很多人在擀制面條的時候,都會往麪粉裏放幾顆雞蛋,保證麪條的勁道。
7、加玉米澱粉。不過如果單單往麪粉里加雞蛋的話,是不行的,會使餃子皮太硬太筋,從而會失去餃子的口感。而加入玉米澱粉後,便可以讓面迴歸軟軟的質地,而且在擀制的很薄的時候,還會有一種晶瑩剔透的感覺,讓餃子看起來更加的好看和誘人,讓人一看就很有食慾,口感口味也十分的好哦。
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