炒素菜技巧 做出的青菜口感好又好看,超實用
1.把握好放鹽時機
2.開水點菜
3.注意油量
4. 把握好火候
5. 擺盤有講究
方法/步驟
1把握好放鹽時機:炒菜時,放鹽很關鍵!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已經很足,就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽,過早放鹽,會導致菜出水,影響觀感和口感。
2開水點菜:炒青菜不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,若是不能快速炒熟,可倒少量開水入鍋,記住是少量開水,點了開水,能保持菜葉的鮮嫩,當然炒的時間不宜過長。
3注意油量:蔬菜本生沒有油脂,爲了獲得更高的溫度,炒青菜的時候,油量要稍微多放一些,這樣炒出來的青菜纔會保持色澤不會變老。
4把握好火候:炒青菜的火候,基本都是大火快炒,千萬不要用中小火慢慢炒,在鍋裏炒久了,色澤就不好看了,記得是快炒。
5擺盤有講究:炒好的青菜在入盤之後千萬不要堆成一坨,儘量平鋪在盤子裏,讓青菜更快散熱,以免因溫度過高而影響青菜的口感和色澤。
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