過橋鱸魚怎麼做 怎麼做過橋鱸魚
1、原料:鱸魚1條(重約750克),娃娃菜10克,嫩豆腐150克,相思菜(即紅豆苗)80克,水發龍口粉絲200克,西紅柿片20克。鹽9克,白糖2克,胡椒粉2克,雞粉3克,味精2克,上湯2千克,雞油20克,澱粉、雞蛋清各5克,味汁1份。
2、將鱸魚宰殺,從腹部入刀將內臟取出,去骨、去頭;
3、沿中骨將魚肉片下,將取下的魚肉翻過來,從一頭入手撕下魚皮備用;
4、取肉用刀片成厚0.5釐米的雙飛片,加4克鹽、2克味精、澱粉、雞蛋清上漿碼味,醃漬30分鐘;
5、豆腐洗淨,切長3釐米、寬2釐米、厚1釐米的塊;
6、將魚頭、魚骨、魚尾下入燒至六成熱的雞油中小火煎2分鐘後放入上湯大火燒開;
7、用鹽5克、白糖、胡椒粉、雞粉調味,入娃娃菜、嫩豆腐、相思菜小火燒開;
8、再放入龍口粉絲小火燒開,出鍋放西紅柿片倒入容器內;
9、跟生鱸魚片一同上桌,食用時將生魚片放入湯中燙至肉質發白即可蘸味汁食用。
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