蒸饅頭不酸的竅門 蒸饅頭不酸的竅門簡述
1、首先選麪粉。高筋和低筋麪粉一般用來做麪包和蛋糕,中筋麪粉比較適合做包子饅頭。和麪的時候可用啤酒來替代一部分溫水。啤酒是發酵的飲品,用啤酒和麪蒸出的饅頭會鬆軟香甜。饅頭冷水上鍋煮,在水裏放點鹽或者橘皮,鹽主要是促使發酵,橘皮則是增香。揉搓麪糰的時候,一定要反覆揉,這樣蒸出來的饅頭纔會不酸。
2、還有就是麪糰的發酵。做饅頭的麪糰發酵可以用老面發麪,也可以用酵母粉發麪,但是據說酵母粉發麪更有營養,稍微加一些白糖到麪糰裏可以讓饅頭更香,還能減少麪糰發酵的時間,而且如果在發麪裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。麪糰發不起來,可在中間挖個小坑,然後倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,成功發麪。
3、接下來是揉麪,這個也很關鍵。揉的過程中根據麪糰的乾溼來添加麪粉或水分,發酵到原來的2倍大小即可時,用手粘麪粉戳下去,如果洞不回縮即可。排氣最好配合揉麪擀使用,能夠更好的排氣,讓饅頭形狀和內部組織更好。
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