炒雞肉的做法大全家常 炒雞肉的烹飪方法
1、蒜苗炒雞肉。材料:雞胸肉100克、蒜苗200克、蔥適量、姜適量、幹辣椒適量、黑胡椒粉適量、澱粉適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、油適量。做法:將雞胸肉洗淨剔去雞肉中的筋切片,加澱粉、料酒和少許黑胡椒粉醃幾分鐘。把蒜苗摘好洗淨,切成寸段,蔥姜切細絲,幹辣椒切段。炒鍋燒熱後倒入適量油,油熱後放入蔥薑絲和幹辣椒段煸炒出香味,然後放入漿好的雞肉翻炒。放入蒜苗旺火翻炒,加入鹽和少量生抽翻炒均勻即可出鍋裝盤。
2、雙椒炒雞肉。材料:雞胸肉1塊、青椒1個、彩椒1個、老抽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、糖1/3茶匙、澱粉1茶匙、鹽適量、味精適量、蒜2瓣。做法:雞肉切片加入老抽、生抽、料酒、糖、澱粉、食用油(0.5茶匙)抓勻後醃十分鐘。青椒和彩椒切菱形塊。熱鍋熱油下入雞肉翻炒至雞肉微微變色。下入蒜片炒出香味。下入雙椒翻炒均勻(30秒左右),加適量鹽、味精調味即可。
3、泡椒炒雞肉。材料:雞肉250克、幹黑木耳適量、泡椒2個、姜、蔥、生抽、料酒、胡椒粉各少許。做法:將雞肉洗淨瀝乾斬件,泡發的黑木耳洗淨擇成小朵,紅泡椒斜切成圈,薑切片,蔥切成段;熱鍋放油,先下入薑片將其爆香後放入雞肉,大火翻炒,炒至雞肉變色後再翻炒一會兒,使雞肉看上去有些微微焦黃的感覺後放入少許胡椒粉,灑入少許料酒快速炒勻;放入黑木耳與泡椒,加入適量的鹽將其炒勻,再加入少許的水將其燜一會兒使之更好地入味;放入蔥段、生抽炒勻即可。
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