魔芋皮的製作方法 魔芋皮的製作方法簡述
1、一整塊魔芋放進冰箱冷凍室冰凍兩天左右,也可以三天,但是一天肯定凍不透,裏面還是鮮魔芋不行。
2、兩天後將這個硬邦邦的大塊頭取出,放熱水裏解凍,放熱水裏快一點,如果你時間充裕可以放冷水裏或不放水常溫下自然解凍,不管怎麼解凍效果和口感都是一樣,咱們要的就是魔芋去除水分後的膠質
3、擠掉魔芋的水分,趁裏面還有一點沒化凍把魔芋切成細條,切完後再擠下水,前面說過咱們要的是魔芋的皮,魔芋別留太多水,否則口感不香,化凍後的魔芋不太好切,注意安全!
4、乾紅椒剪成細條,老薑去皮切絲。
5、鍋裏放油,油溫五成熱放辣椒和花椒小火炒一會聞到香味放薑絲一起炒,薑絲出姜香味就放一點鹽讓辣椒和薑絲入味(這裏鹽不要太多,因爲後面會放麻辣鮮)。
6、下魔芋皮一起炒,放幾滴辣鮮露或生抽(辣鮮露配魔芋皮更香一點,但是隻要幾滴,多了會喧賓奪主),炒一下然後放麻辣鮮,(麻辣鮮本身有鹽味,依個人口味放,不要一次放太多)嘗下味道,不夠鹽味再加一點鹽和雞精或者只加麻辣鮮,然後關火撒一點孜然粉,用鍋鏟拌勻就可以,個人覺得孜然粉不炒更香一些。
7、起鍋裝盤,美味的魔芋皮就出爐啦,放涼了好吃哦。
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