雞公煲和黃燜雞的區別 雞公煲和黃燜雞的區別是什麼
1、起源不同
雞公煲:雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩,入味徹底,形式新穎見長,口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的特色菜,之所以叫燒雞公而不叫燒公雞,是因爲在重慶話中公雞被稱爲雞公。
黃燜雞米飯:黃燜雞米飯是歷史傳統名吃,起源於濟南。最早時期,濟南府魯菜名店“吉玲園”由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時。名商富賈、達官顯貴紛至沓來,與當時的“匯泉樓”、“聚豐德”並稱省城三大名店。其招牌菜百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。
2、菜品特色不同
雞公煲:濃香滑嫩,入味徹底,特點麻辣鮮香,口感醇厚,香辛料味滲入雞塊中,食後令人回味無窮,口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。
黃燜雞米飯:色香味美,口感鮮嫩,透味不粘膩,香味濃郁。
3、烹飪用料不同
黃燜雞:濟南黃燜雞的用料延續了魯菜的傳統作法,用料以鹹香爲主,注重用醬上色,湯汁可口,除了桂皮、八角、香葉等香料,基本靠蔥、姜來提味增香。烹飪中所使用的配菜,也多爲北方人尤其是濟南人所喜食的,比如香菇、木耳、土豆、青椒等。
雞公煲:重慶雞公煲的用料更符合四川和重慶人的口味,不僅有香料、蔥、姜,還要配製醪糟、黃酒、羅漢果、白糖等。當然最重要的東西不能少:辣椒、花椒,使雞肉和湯汁又麻又辣,滿足食者無辣不歡的感覺。
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