怎麼做韭菜粉絲粿 如何做韭菜粉絲粿
1、將香菇、蝦米幹切碎,鍋中下少許油炒香待用。
2、將韭菜洗淨瀝乾切碎。
3、將炒好的香菇蝦米幹、肉碎和韭菜倒入一起,再根據自己的口味輕重加入調料(鹽、味精、胡椒粉、麻油),攪拌均勻。
4、攪拌好的餡料撒一點生粉,攪拌,撒入生粉的目的是爲了吸乾裏面多餘的水分,包起來不會那麼容易散開。
5、在玻璃碗內倒入100g的生粉和125g的冷清水,攪拌均勻,生粉水濃度要掌握的剛好喔!太稀皮容易破,太稠做出來的皮會很韌,口感不好.生粉水的質量大概。
6、用筷子攪拌生粉水,一邊攪拌一邊往裏面加入沸水,記住是沸水喔!邊攪邊加入沸水的同時你會發現生粉水凝固起來,當你發現已經有阻力,攪拌吃力的時候就要馬上停止加沸水了,然後再攪拌一會,皮就完成了。
7、在桌上撒下其餘50g的一部分生粉,然後將皮倒在桌上,裹一點生粉。
8、將皮在桌上搓成條狀 切成一塊一塊。
9、將皮在掌心搓成圓形,然後放在桌上用掌心壓下,就成一張圓皮。
10、韭菜放去皮中 包成小圓包狀 再裹上生粉。包的過程中生粉會粘手,可以邊撒生粉。
11、一個一個的韭菜粿子就包好了,放入鍋中隔水蒸5分鐘即可。
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