黃河大鯉魚做法 燉黃河大鯉魚的烹飪技巧分享
1、用料:
黃河鯉魚1條(約2斤)、蔥白1段、蒜5瓣、乾紅辣2個、桂皮1片、生薑1塊、料酒1勺半、豆瓣醬1勺半、茴香5克、醋1小勺、糖1勺、海鮮醬油2勺、鹽少許、油適量。
2、做法:
(1)黃河大鯉魚,清洗乾淨,用鹽和料酒,薑片,蔥片,醃製兩個小時。
(2)大蔥切段,蒜瓣,薑切片,乾紅辣椒切段備用。
(3)鍋裏放入油,多放些油,油鍋燒熱後加入蔥段,蒜瓣,桂皮,乾紅辣椒和薑片爆香。
(4)鍋熱油,將魚放入鍋內,用油燒一會,燒出魚香味時,加入少許醋,蓋上鍋蓋燜一會,倒醋之後蓋鍋蓋速度要快,燜十秒鐘即可。
(5)醋燜完的魚鍋內加入溫水,水要沒過魚,放入糖,烹入海鮮醬油,一勺半豆瓣醬,放入茴香,放入少許鹽調味,大火燒開,轉小火慢燉。
(6)蓋上鍋蓋,燉煮一個小時,多燉會魚肉入味更鮮。
(7)魚燉好後,出鍋盛入魚盤子裏,撒香萊段點綴,然後把鍋裏魚湯澆在魚上,剩下的魚湯可以放上點海蝦米,香菜喝魚湯是很姜味的。
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