炸串的醬料怎麼做 炸串的醬料如何做
1、材料:豆瓣500克、花生醬、100克、甜麪醬100克、番茄醬100克、蠔油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、薑末20克、蒜末40克、蔥末80克、色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克、砂糖20克、辣椒粉20克、醋半茶匙、酒半茶匙、鹽半茶匙。
2、炸串醬料的做法:切好薑末、蒜末、蔥末,乾紅辣椒剁碎,把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜麪醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料,燒熱鍋,倒油,油要多,燒至油熱,先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後用小火,加入冰糖用鍋鏟慢慢推勻即可。
3、注意:做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻,等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可,這樣子做出來的醬紅亮、味醇厚,等自然冷卻後,裝入瓶罐中,注意密封。
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