麻辣水煮魚的四種好吃做法 介紹麻辣水煮魚的四種好吃做法
1、做法一:3斤左右草魚一條,去頭、內臟、魚骨、魚皮,只留淨魚肉,斜刀片成薄片,加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。白皮黃瓜去皮籽,對剖後切成厚片,榨菜洗淨切成大片。大蒜、生薑切大片,幹尖椒剪成段,花椒洗淨備用。鍋中倒入100克油,大火燒至七成熱時,依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒爆香,小火煉出辣油。轉大火,下入黃瓜和榨菜片爆炒。將水煮魚調料倒入鍋中,加入大半鍋水,大火煮沸後轉小火,再煮15-20分鐘。將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中。轉大火,將鍋中湯汁煮至沸騰,下入醃好的魚片。氽至魚片斷生馬上關火,將魚片和湯汁盡數倒入碗中,撒上香蔥末。將剩餘的100克油置於湯勺中,加熱至冒青煙,將熱油澆於魚表面即可。
2、做法二:鯛魚切片,西芹切斜片,切好的魚片用蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、蔥薑蒜粉醃製15分鐘待用。西芹焯水斷生後,撈起瀝乾水分,放入大碗內。鍋裏放油煸炒辣椒麪、花椒粒、野山椒、郫縣豆瓣醬、姜蒜片、白糖,然後放入適量的水煮開。放了高湯料。再放入醃製好的魚片煮熟,連湯一起倒入放了西芹的碗裏。上面撒上花椒粉、辣椒麪、芝麻,淋上熱油,放點香蔥和香菜即可享用!
3、做法三:魚肉切成寬厚大片,入料酒、蔥姜、胡椒細鹽、澱粉一匙,揉捏入味,備用。鍋內燒滾水(約湯碗的 2/3 量)。先燙蔬菜片,撈出置湯碗內。然後在滾水中入老乾媽辣醬1-2 匙,調好口味;再撒一大把幹辣椒段入內,渲染麻辣氛圍。將魚片劃入湯內,煮滾起鍋,倒入湯碗中,撒麻油、胡椒粉、香菜末少許,即可呈獻了。
4、做法四:將草魚片成魚片後,和魚骨、魚頭一起用水澱粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、料酒漿好(半小時左右)。鍋熱後放少許油,放入蔥薑蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香後,放入豆瓣醬、雞精、白胡椒粉、鹽,等炒出紅油後加如足夠的水,煮開後放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中,待用;魚片魚骨魚頭過油後,放入2中的容器裏,再將鍋裏的油燒滾後放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了。
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