麻辣水煮牛肉的做法 怎麼做麻辣水煮牛肉
1、材料:牛裏脊(瘦肉)300克、大白菜250克、香菜少許。
2、配料:薑片、蒜半頭、幹辣椒(按自己口味可多可少)、花椒、麻椒、八角、澱粉、料酒、水。
3、調料:生抽一勺、鹽約4克、辣椒麪一勺、豆瓣醬3勺。
4、將刀口垂直於肉的紋理,把牛肉切成大約0.3釐米厚的片,用澱粉,料酒和適量水抓勻,醃15分鐘。
5、煮開一鍋水,將白菜撕成片後燙熟撈出控幹水分,放入一隻大碗內墊底。
6、炒鍋倒入油(量大點約3大勺),放入花椒,八角,麻椒,幹辣椒用小火加熱,炸香後把香料撈出,並留一半油在鍋中,倒出一半油備用,撈出的花椒麻椒晾涼後,用擀麪杖擀成面備用,幹辣椒備用,八角扔掉不用。
7、鍋中留下一半油加熱,放入豆瓣醬炒香後,繼續放入姜,蒜爆香,然後倒入水。
8、湯汁煮沸後,將牛肉片用筷子攪散後倒入,並立刻用筷子再滑散,以防粘連,加入生抽和鹽,煮一兩分鐘後,連着湯汁把肉片一起趁熱倒入用白菜墊底的大腕,把步驟3中炸好的辣椒以及擀好的花椒麪撒入。
9、留用的油倒入鍋中,燒至八成熱時,將熱油澆到水煮肉的大腕內,撒上香菜。
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