做回鍋肉的方法 回鍋肉的烹飪方法
1、主料:五花肉200克,青蒜2棵。輔料:花椒20粒左右,薑片7、8片,豆瓣醬2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,鹽1小勺,生抽1大勺。
2、先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。
3、等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。
4、將煮好的肉晾涼,切成薄片,這裏是考驗刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。
5、將青蒜斜刀切成寸長段。
6、炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。
7、然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。
8、倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。
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